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烤戚風蛋糕如果使用有煙囪的模子(如照片), 表面比較不容易破裂.
戚風蛋糕專用模子
它的好處在於烘烤時, 熱能可以平均分散. 不會讓中間麵糰夾生.
烤好表面比較不會出現裂縫, 整個蛋糕均勻受熱, 所以形狀平整.
不過唯一缺點就是, 烤好中間有個洞. 若要加上水果等裝飾比較困難.
也有些人會使用傳統圓形的蛋糕模, 來烘烤戚風蛋糕. 如照片所示.
這是圓形活動式蛋糕模
在做鮮奶油蛋糕時, 常常會使用這種圓形的模子. 烤出來的蛋糕形狀完整.
不過蛋糕麵糰經由烘烤受熱後, 中央常常會隆起, 產生一條大裂縫.
但由於做鮮奶油蛋糕, 一定會先切片再裝飾. 表面的裂縫也就會被切掉. 不會造成影響.
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