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1.日本的長命百歲醋
日本的醋是用稻穀或者水果發酵而成的。 其中最著名的要屬壽司醋。 為了讓煮好的飯不黏結、粒粒分明，白飯在煮熟後都會加入壽司醋拌勻然後做成壽司。
還有一種常見的是梅醋，經常用於涼拌海藻等菜。 這種醋由梅子釀成，口感酸甜適中，也十分受歡迎。
馬鈴薯釀成的醋在日本被稱為“命醋”，寓意“長命百歲”。 該醋含鉀比米醋高，氨基酸含量也更豐富。 北海道地區，還有一種以洋蔥釀成的洋蔥醋，有改善血液循環，抑制血壓上升，降低血脂的功效。
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