烹飪中不可缺少的調味品，南北風味的菜肴都離不開大蒜。歷史上，最早食蒜成癖的人是4500年前的古巴比倫國王。據史料記載，這位國王曾經下令臣民向王宮進貢大蒜，以滿足其飲食之樂。中國人食用大蒜的年代較晚，大約是漢朝張騫出使西域后才引進的。大蒜既可調味，又能防病健身，常被人們稱譽為“天然抗生素”。
營養價值 大蒜含有豐富的碳水化合物，較少的蛋白質，幾乎不含脂肪。
大蒜含有較為全面的微量元素，尤鉀和磷的含量較高。
大蒜中含有一種叫“硫化丙烯〞的辣素。
飲食宜忌 發了芽的大蒜食療效果甚微。
大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不
宜吃大蒜。
中医认为，大蒜作为一种热性药，过多食用会引起肝阴、肾阴不足，从而引起口干、视力下降等症
状。
選購、保存和食用的方法
大蒜要選購蒜頭大，包衣緊，蒜瓣大且均勻，味道濃濃，辛香可口，汁液黏稠的那種。
在常溫下，將蒜頭放網袋裡懸掛于通風處即可;大蒜也可以放雪柜冷藏保存。存放時，不要讓大蒜發
芽、受凍。
烹調注意事項：
腌製大蒜不宜時間過長，以免破壞其中的有效成分。
大蒜中的辣素怕熱，遇熱后會很快分解，其殺菌作用隨之降低。因此，預防和治療感染性疾病應該生
食大蒜。
合理食用大蒜大蒜含硫化物，有一種特殊臭味，常讓人難以接受。
改善方法是先將大蒜切碎，在室溫放置10分鐘再加熱食用。
如果未切碎就加熱，不能釋放大蒜有效成分，造成失去90%的藥效;倘若切碎后再加熱，可透過 的作用
釋出有效成分。
有效成分一旦形成就比較穩定，即使加熱煮熟仍能保持60%以上的藥理作用。
快速去除蒜味吃大蒜的好處很多，但是大蒜吃進肚裡后，嘴裡總有一種難聞的氣味，這種氣味主要來
源于大蒜裡的蒜茸。
嚼口香糖或茶葉只能暫緩口氣，並不能徹底去除，打嗝時難聞的氣味又會回來。最好的方法就是︰吃
完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶與大蒜發生回應，可以徹底去除蒜味。喝牛奶的時候注意要小口慢喝。
(實習編輯︰巫景銘
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