用糖粉代替細砂糖做海綿蛋糕有什麼差別?



口感不一樣喔....
雖然都是蔗糖做成的。但白糖中含大量轉化糖。雖然甜度不同...但會影響到海棉蛋糕完成澎鬆的狀態。

糖粉和砂糖不同區隔

		砂糖	糖粉
成分	蔗糖	99.97	97.69
	轉化劑	0.01％	1.2%
烘烤完成	烘烤色澤	淡	深
	甜度	爽口	甜度持久

砂糖和糖粉在打發雞蛋時差異在於，白糖打發時氣泡較小不容易塌。
在做類式蛋白打發時就一定要用到白糖，並且不能減太多白糖
因為白糖是主要讓蛋白打發成功一個重要因素。