用糖粉代替細砂糖做海綿蛋糕有什麼差別?



口感不一樣喔....
雖然都是蔗糖做成的。但白糖中含大量轉化糖。雖然甜度不同...但會影響到海棉蛋糕完成澎鬆的狀態。

糖粉和砂糖不同區隔
     砂糖 糖粉 
 成分  蔗糖     99.97  97.69
  轉化劑    0.01%   1.2%
 烘烤完成 烘烤色澤  淡  深 
   甜度  爽口 甜度持久 

砂糖和糖粉在打發雞蛋時差異在於,白糖打發時氣泡較小不容易塌。
在做類式蛋白打發時就一定要用到白糖,並且不能減太多白糖
因為白糖是主要讓蛋白打發成功一個重要因素。

arrow
arrow
    全站熱搜

    lisa老師 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()